單項(xiàng)選擇題層酥面坯開酥方法很多,主要有()和小包酥兩種方法。
A.拼酥
B.開酥
C.包酥
D.大包酥
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師上崗必須持有()
A.暫住證
B.健康證
C.工作證
D.上崗證
2.單項(xiàng)選擇題冷藏柜的溫度范圍一般為()
A.1~3℃
B.3~5℃
C.5~6℃
D.-5~5℃
3.單項(xiàng)選擇題面筋在制品成形過程中,能起到()作用。
A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結(jié)構(gòu)
4.單項(xiàng)選擇題盤飾是以簡潔為原則,以()為標(biāo)準(zhǔn)。
A.美化
B.效益
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
5.單項(xiàng)選擇題山藥亦稱地栗,其特征是爽脆透明,軟滑而有()
A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性
最新試題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:單項(xiàng)選擇題