單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細加工，調制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的（）
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
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1.單項選擇題遵紀守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀律和規(guī)范。
A.學法
B.聽法
C.普法
D.宣法
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費需求的變化、新原料新技術的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.驅動力
B.來源
C.源頭
D.要求
3.單項選擇題用“煮芡法”調制熟粉團，成品易裂口的原因是（）
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
4.單項選擇題制作薯類面坯，（）和米粉要趁熱摻入薯茸中。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素
5.單項選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入油脂，（）即成。
A.擦勻折疊
B.用力揉勻
C.充分搓擦
D.均勻攪拌