單項(xiàng)選擇題炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）層次之間油酥面。
A.增加
B.涮掉
C.保護(hù)
D.補(bǔ)充
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1.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯亦稱土豆，蒸熟后其特性是（）、細(xì)膩。
A.滑軟
B.軟糯
C.松散
D.蓬松
2.單項(xiàng)選擇題（）中鈣含量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。
A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.奶和奶制品
3.單項(xiàng)選擇題熟馬鈴薯的質(zhì)感特征是（）
A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.軟糯細(xì)膩
D.色澤鮮明
4.單項(xiàng)選擇題烤制要求表面色白的品種，應(yīng)用（）的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
5.單項(xiàng)選擇題（）一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
最新試題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題