單項選擇題制作薯類面坯，蒸制薯類原料的時間（），蒸熟即可。
A.要短
B.不宜過長
C.越長越好
D.一定要長
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1.單項選擇題蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋。
A.蛋白質
B.脂肪
C.能量
D.膽固醇
3.單項選擇題層酥制品油面被水油面（），當生坯受熱時，油面發(fā)生酥化作用，就使制品產生層次。
A.松化
B.酥化
C.間段
D.間隔
4.單項選擇題調制發(fā)酵米漿粉坯的第三步是：將發(fā)酵好的米漿粉坯再放入發(fā)酵粉、（）、水拌勻即可制作成品。
A.鹽
B.堿
C.糖
D.水
5.單項選擇題炸制明酥類制品的油溫應控制在（）以內為宜。
A.90℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃