單項選擇題炸制明酥類制品的油溫應控制在（）以內(nèi)為宜。
A.90℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃
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1.單項選擇題層酥面坯經(jīng)過開酥，（）被水油面間隔就使生坯形成了層次。
A.水面
B.油面
C.酵面
D.油脂
2.單項選擇題制作咖喱牛肉餡的牛肉應選擇（）為佳。
A.前腿
B.胸口
C.肋條
D.牛柳
3.單項選擇題下列選項中屬于用攤制工藝制成的制品是（）
A.煎餅、餛飩皮
B.煎餅、春卷皮
C.春卷皮、餃子皮
D.包子皮、餃子皮
4.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯制作工藝第一步是：將米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。
A.1/10
B.2/10
C.3/10
D.4/10
5.單項選擇題制作麻蓉餡的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
A.紅糖
B.黃油
C.雞蛋
D.熟面粉