單項(xiàng)選擇題層酥面坯經(jīng)過(guò)開(kāi)酥，（）被水油面間隔就使生坯形成了層次。
A.水面
B.油面
C.酵面
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡的牛肉應(yīng)選擇（）為佳。
A.前腿
B.胸口
C.肋條
D.牛柳
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于用攤制工藝制成的制品是（）
A.煎餅、餛飩皮
B.煎餅、春卷皮
C.春卷皮、餃子皮
D.包子皮、餃子皮
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿粉坯制作工藝第一步是：將米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。
A.1/10
B.2/10
C.3/10
D.4/10
4.單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
A.紅糖
B.黃油
C.雞蛋
D.熟面粉
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成形可分為生坯成形、（）和熟成形。
A.套成形
B.印成形
C.加熱成形
D.盒成形
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題