單項選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水溫不同,可分為()、熱水面坯、溫水面坯三種。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
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1.單項選擇題豌豆黃為()風(fēng)味點心。
A.蘇式
B.廣式
C.宮廷
D.川式
2.單項選擇題下列屬于蘸汁食用的小吃是戶縣的()
A.饅頭
B.大餅
C.酥條
D.擺湯面
3.單項選擇題制作棗泥餡最好選用()炒制。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.鋼鍋
4.單項選擇題水油皮層酥面坯水油皮面與干油酥坯的比例一般為7:3、6:4和()三類。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.2:8
5.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的()、個體經(jīng)濟組織和與之形成勞動關(guān)系的勞動者。
A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農(nóng)業(yè)
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
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常用于制餡的鮮果有()。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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香麻煎軟餅要()。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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