單項選擇題四川楊凌地區(qū)的（）需蘸五味麻辣汁食用，來增進美味。
A.煎餅
B.春餅
C.米粉
D.蘸水面
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1.單項選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中，酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為（）和二氧化碳，產(chǎn)生氣體。
A.乙醇
B.氧氣
C.水份
D.葡萄糖
2.單項選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水溫不同，可分為（）、熱水面坯、溫水面坯三種。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
3.單項選擇題豌豆黃為（）風味點心。
A.蘇式
B.廣式
C.宮廷
D.川式
4.單項選擇題下列屬于蘸汁食用的小吃是戶縣的（）
A.饅頭
B.大餅
C.酥條
D.擺湯面
5.單項選擇題制作棗泥餡最好選用（）炒制。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.鋼鍋
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
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關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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三鮮餡指的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題