單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕的用料是：馬蹄粉250克、白糖500克、馬蹄肉（）、清水350克。
A.50克
B.100克
C.200克
D.210克
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1.單項(xiàng)選擇題明酥由于開(kāi)酥的方法和切法的不同，可分為直酥和（）兩種。
A.暗酥
B.開(kāi)酥
C.長(zhǎng)酥
D.圓酥
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向（），研究消費(fèi)心理。
A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個(gè)別人員
D.特殊人群
3.單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)是之一是揭示單位成本（）或降低原因，指出降低成本的途徑。
A.增加
B.提高
C.減少
D.不足
4.單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色（）餡心。
A.生
B.熟
C.咸
D.甜
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是（）
A.麻團(tuán)
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題