單項(xiàng)選擇題擘酥皮層酥一般是用（）的開酥方法。
A.疊酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥
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1.單項(xiàng)選擇題某廚房的原材料月初結(jié)存為2000元，本月領(lǐng)用6000元的原材料，本月庫存為4000元，此廚房本月耗用額為（）
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糯米粉面坯時(shí)，將不同種類的米粉與面粉摻和，可使其在（）等性質(zhì)上達(dá)到制品質(zhì)量要求。
A.軟、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.軟、硬、糯
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)有人觸電又不能立刻斷電，可使用（）使帶電體與人體脫離。
A.手
B.鐵棍
C.干木棍
D.濕木棍
4.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是（）點(diǎn)心。
A.水油皮類
B.甘露酥類
C.擘酥皮類
D.酵面層酥類
5.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷時(shí)，應(yīng)先把芝麻用（）炒黃炒熟，搟成末待用。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
最新試題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題