單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)（）裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.圖案式
B.隨意式
C.象形式
D.整齊式
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。
A.點(diǎn)綴
B.排列組合
C.組合裝飾
D.組合構(gòu)圖
2.單項(xiàng)選擇題成人體中必需氨基酸有（）種。
A.4
B.8
C.5
D.6
3.單項(xiàng)選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
4.單項(xiàng)選擇題下列食物中蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）
A.豬肉
B.魚肉
C.大豆
D.雞蛋
5.單項(xiàng)選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要（）
A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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