單項(xiàng)選擇題明酥制品包餡后收口要（），防止漏餡。
A.捏平
B.粘合
C.捏緊
D.捏均
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1.單項(xiàng)選擇題食用受污染的食品對(duì)人體可產(chǎn)生（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題食物污染可引起人類致癌的物質(zhì)有（）
A.多環(huán)芳烴
B.芳香胺類
C.黃曲霉毒素
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”時(shí)，首先將雞脯肉切成（）大小的粒狀，然后再炒制。
A.小丁
B.黃豆
C.米粒
D.綠豆
4.單項(xiàng)選擇題制作餡心的餡料成型要（）均勻。
A.小些
B.大些
C.細(xì)碎
D.一致
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的穩(wěn)定性和（），形式上的多樣性的特征。
A.一致性
B.連續(xù)性
C.個(gè)體性
D.形象性
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香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題