單項選擇題制作餡心的餡料成型要（）均勻。
A.小些
B.大些
C.細碎
D.一致
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1.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的穩(wěn)定性和（），形式上的多樣性的特征。
A.一致性
B.連續(xù)性
C.個體性
D.形象性
2.單項選擇題粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷開水攪打均勻。
A.軋面機
B.攪拌機
C.絞肉機
D.開酥機
3.單項選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是（）
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
4.單項選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應少許（），以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
5.單項選擇題油溫達到130℃～170℃時，面點行業(yè)中稱之為（）成熱的油溫。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題