膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

佛手酥的要點是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

三鮮餡指的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。