蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

香麻煎軟餅要（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。