夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

香麻煎軟餅要（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

三鮮餡指的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。