對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。