單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí),兩手用力()要適當(dāng),使皮子厚薄一致。

A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻


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1.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯成形時(shí),劑子酥層()朝上,然后進(jìn)行搟制。

A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面

4.單項(xiàng)選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成()的工藝方法。

A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩

5.單項(xiàng)選擇題下列適宜制泥茸(蓉)類甜餡熟加工的方法是()

A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒