單項(xiàng)選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用()用量來調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)均等對(duì)稱的裝盤可給客人以()和充實(shí)美的效果。
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
2.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是:鹵汁緊、()、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
3.單項(xiàng)選擇題泡煮的方法適宜()原料制餡的熟加工。
A.動(dòng)物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德()、影響力大,對(duì)人的道德素質(zhì)起決定性作用。
A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強(qiáng)
D.覆蓋面廣
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤是將面點(diǎn)成品碼放成不同的()等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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對(duì)叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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