單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱(chēng)的裝盤(pán)是將面點(diǎn)成品碼放成不同的（）等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
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1.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯在成形時(shí)，開(kāi)酥要均勻，（）時(shí)要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
2.單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的（）
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱(chēng)的裝盤(pán)構(gòu)圖方法可使整盤(pán)面點(diǎn)顯得（）
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
4.單項(xiàng)選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
5.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)必須（），然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
最新試題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題