單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的（）

A.比較
B.之差
C.之和
D.比例


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤構(gòu)圖方法可使整盤面點(diǎn)顯得（）

A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重

2.單項(xiàng)選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。

A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻

3.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)必須（），然后再削。

A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正

4.單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí)，兩手用力（）要適當(dāng)，使皮子厚薄一致。

A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻

5.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯成形時(shí)，劑子酥層（）朝上，然后進(jìn)行搟制。

A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面