單項選擇題酥盒生坯在成形時，開酥要均勻，（）時要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
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1.單項選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質量與加工前原料質量的（）
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
2.單項選擇題對角對稱的裝盤構圖方法可使整盤面點顯得（）
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
3.單項選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
4.單項選擇題削面時必須（），然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
5.單項選擇題包酥搟片時，兩手用力（）要適當，使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻