單項(xiàng)選擇題預(yù)防糧食發(fā)霉的措施是（）
A.除氧充氮
B.保持糧倉(cāng)通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻（）入味。
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或（）
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
3.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用（）用量來(lái)調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)均等對(duì)稱的裝盤可給客人以（）和充實(shí)美的效果。
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
5.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題