單項(xiàng)選擇題制作八寶飯，首先將糯米用（）浸泡2～3小時(shí)。
A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.溫水
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1.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的面坯是用（）和黃柿子調(diào)制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
2.單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”不可缺少的調(diào)味料是（）
A.松籽
B.蠔油
C.魚(yú)籽
D.蝦籽
3.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，口感（）
A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.松酥、香甜
4.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的用途非常廣泛，但不宜制作（）類面坯的品種。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制面點(diǎn)品種時(shí)錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）
A.用筷子輕輕撥動(dòng)
B.用筷子輕輕翻動(dòng)
C.將生坯逐個(gè)入鍋
D.用力攪動(dòng)
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題