單項選擇題黃桂柿子餅的面坯是用（）和黃柿子調(diào)制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”不可缺少的調(diào)味料是（）
A.松籽
B.蠔油
C.魚籽
D.蝦籽
2.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，口感（）
A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.松酥、香甜
3.單項選擇題熟葷餡的用途非常廣泛，但不宜制作（）類面坯的品種。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
4.單項選擇題下列對炸制面點品種時錯誤的說法是（）
A.用筷子輕輕撥動
B.用筷子輕輕翻動
C.將生坯逐個入鍋
D.用力攪動
5.單項選擇題蘋果2.5Kg，去皮后凈料率為80%，求蘋果的凈料是（）Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題