單項選擇題蘋果2.5Kg，去皮后凈料率為80%，求蘋果的凈料是（）Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
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1.單項選擇題制作八寶飯定型時，碗內(nèi)要抹少許（），易于扣出，成形不散不亂。
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B.油
C.香油
D.大油
2.單項選擇題用果蔬類面坯制作甜點時，可加入適量白糖、桂花醬、（）
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
3.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點，雜糧粉的用量以不超（）為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
4.單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、（）和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
5.單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）
A.輻射
B.傳導
C.對流
D.傳熱
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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