單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、（）和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.傳熱
2.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點，米粉應(yīng)占（）為宜。
A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%
3.單項選擇題可以通過（）來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
4.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有（）的特點。
A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香
5.單項選擇題熬制糖漿以（）熬制效果最好。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋
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