單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有（）的特點(diǎn)。

A.軟糯、清潤(rùn)
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.酥脆、甜香


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1.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿以（）熬制效果最好。

A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋

2.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的加工（）是決定出材率高低的兩大因素。

A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術(shù)
D.數(shù)量

3.單項(xiàng)選擇題削的方法一般是沿面坯表面（）削。

A.從后至前
B.從左至右
C.從上至下
D.從下至上

4.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)品種時(shí)，糯米粉占（）為宜。

A.10～20%
B.20～30%
C.30～40%
D.60～80%

5.單項(xiàng)選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺