單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的加工（）是決定出材率高低的兩大因素。

A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術(shù)
D.數(shù)量


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1.單項(xiàng)選擇題削的方法一般是沿面坯表面（）削。

A.從后至前
B.從左至右
C.從上至下
D.從下至上

2.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)品種時(shí)，糯米粉占（）為宜。

A.10～20%
B.20～30%
C.30～40%
D.60～80%

3.單項(xiàng)選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺

4.單項(xiàng)選擇題削的方法一般是沿面坯（）從右至左削。

A.上下
B.下上
C.表面
D.左右

5.單項(xiàng)選擇題人體每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。

A.16%
B.15%
C.3%
D.17%