單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn),米粉應(yīng)占()為宜。
A.60~80%
B.50~60%
C.40~50%
D.30~40%
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1.單項(xiàng)選擇題可以通過(guò)()來(lái)評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有()的特點(diǎn)。
A.軟糯、清潤(rùn)
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.酥脆、甜香
3.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿以()熬制效果最好。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋
4.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的加工()是決定出材率高低的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術(shù)
D.數(shù)量
5.單項(xiàng)選擇題削的方法一般是沿面坯表面()削。
A.從后至前
B.從左至右
C.從上至下
D.從下至上
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