單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn)，雜糧粉的用量以不超（）為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
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1.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、（）和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動(dòng)物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.傳熱
3.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn)，米粉應(yīng)占（）為宜。
A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%
4.單項(xiàng)選擇題可以通過（）來評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有（）的特點(diǎn)。
A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題