單項選擇題制作八寶飯定型時，碗內(nèi)要抹少許（），易于扣出，成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
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1.單項選擇題用果蔬類面坯制作甜點時，可加入適量白糖、桂花醬、（）
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
2.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點，雜糧粉的用量以不超（）為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
3.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、（）和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
4.單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.傳熱
5.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點，米粉應(yīng)占（）為宜。
A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%
最新試題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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