單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類(lèi)生坯，（）與粳米粉的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.黃米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.雜糧粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制粘質(zhì)糕類(lèi)生坯，糯米粉與（）的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
2.單項(xiàng)選擇題生物污染是指（）污染。
A.昆蟲(chóng)
B.微生物
C.寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題制作豆類(lèi)面坯需要加入適量的（）和糖。
A.鹽
B.油
C.堿
D.水
4.單項(xiàng)選擇題從事服務(wù)業(yè)工作的人，只有具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，才可能有持久的和（）服務(wù)質(zhì)量。
A.暫時(shí)的
B.現(xiàn)代的
C.自覺(jué)的
D.優(yōu)質(zhì)的
5.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時(shí)稱為中火，適宜烤制質(zhì)地較軟的蛋糕類(lèi)。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
最新試題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題