單項(xiàng)選擇題在“荷花酥”表面撒一點(diǎn)粉紅色的白糖，屬于（）裝飾方法。
A.點(diǎn)綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式
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1.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時(shí)稱為微火，適宜烤制酥條、桃酥等品種。
A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃
2.單項(xiàng)選擇題制作定勝糕是將松質(zhì)粉團(tuán)入模，再放入蒸箱內(nèi)蒸（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為（）、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動(dòng)物蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題（）污染，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。
A.細(xì)菌
B.昆蟲(chóng)
C.黃曲霉
D.化學(xué)農(nóng)藥
5.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯的特性為是：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感（）
A.酥脆
B.酥松
C.堅(jiān)實(shí)
D.黏軟
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題