單項選擇題豆類面坯有一定的可塑性，但（）極大。
A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性
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1.單項選擇題一般情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的是（）
A.鉛
B.細菌
C.昆蟲
D.寄生蟲
2.單項選擇題面點師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運轉(zhuǎn)情況異常時應(yīng)立刻（）
A.斷電
B.上報
C.進行維修
D.繼續(xù)操作
3.單項選擇題物理膨松面坯是用具有（）的雞蛋作介質(zhì)。
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
4.單項選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的（）作介質(zhì)。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
5.單項選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì)，通過（）的物理運動，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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三鮮餡指的是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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