以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關鍵，以下說法正確的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。