三鮮餡指的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。