夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

三鮮餡指的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。