以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

混酥類點心的特點是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

佛手酥的要點是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。