單項選擇題蔬果面坯是以根莖類蔬菜為（）
A.餡心原料
B.調味原料
C.輔助原料
D.主要原料
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1.單項選擇題保護按零是將電氣設備的（）與系統(tǒng)的零線相接。
A.外殼
B.電阻
C.電線
D.插座
2.單項選擇題由微生物作用而發(fā)生的食品組成和感官性狀的變化稱為（）
A.食品污染
B.食品腐敗
C.食品酸敗
D.食品突變
3.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈（）多孔結構，有濃郁的蛋香味的特點。
A.泡沫狀
B.蜂窩狀
C.海綿狀
D.棉花狀
4.單項選擇題澄粉面坯揉搓光滑后，需（）蓋上半潮濕的潔凈布為宜。
A.趁熱
B.晾涼
C.晾干
D.晾透
5.單項選擇題面點師如遇電氣設備出現故障時，必須有（）等防護意識。
A.切斷電源
B.漏電保護
C.絕緣保護
D.接地保護
最新試題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題