單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液時(shí)的最佳溫度是（）
A.5～10℃
B.10～15℃
C.15～20℃
D.25～30℃
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯抽打蛋液時(shí)，應(yīng)朝（）方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
2.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕時(shí)，將打好的蛋糕漿倒入烤盤(pán)內(nèi)，糕漿厚度一般為（）左右為宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
3.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥烤制的溫度以（）為宜。
A.160～180℃
B.200～210℃
C.210～220℃
D.220～230℃
4.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作果蔬類(lèi)面坯的原料是（）
A.蓮子
B.栗子
C.胡蘿卜
D.核桃仁
5.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥的面坯屬于（）
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
最新試題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題