單項選擇題制作小雞酥用的干油酥，面粉與大油的比例以（）為宜。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
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1.單項選擇題膽汁在脂肪的消化過程中起著（）的作用。
A.分解
B.吸收
C.乳化
D.結(jié)合
2.單項選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
3.單項選擇題棉花糕的熟制需用（）足氣蒸10分鐘為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
4.單項選擇題脂肪在小腸中最終分解為（）和脂肪酸。
A.甘油
B.亞油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖
5.單項選擇題下列選項中，屬于食物中毒的是（）
A.寄生蟲病
B.食源性腸道傳染病
C.非傳染急性或亞急性疾病
D.暴飲暴食引起的急性胃腸炎
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題