單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食物中毒的說(shuō)法中表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.潛伏期短
B.具有傳染性
C.發(fā)病呈爆發(fā)性
D.發(fā)病與食物有關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題碳水化合物生理功能有（）
A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機(jī)體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題搓條需雙手搓動(dòng)（），同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。
A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.面條
3.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥用的干油酥，面粉與大油的比例以（）為宜。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
4.單項(xiàng)選擇題膽汁在脂肪的消化過(guò)程中起著（）的作用。
A.分解
B.吸收
C.乳化
D.結(jié)合
5.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題