單項選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
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1.單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅，說明灶具進風量小，應（）
A.調(diào)大風門
B.調(diào)小風門
C.關閉風門
D.調(diào)節(jié)風門
2.單項選擇題烤制面包時第一階段面火應掌握在（），底火要高但不能超過220～240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
3.單項選擇題烤制面包時，第一階段面火應掌握在150℃，底火要高但不能超過（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃
4.單項選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
5.單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅或冒煙，說明灶具（），應調(diào)大風門。
A.進風量大
B.進風量小
C.風速大
D.風速小
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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蒸制雙皮奶應注意（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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