單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
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1.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙，說明灶具（），應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。
A.進(jìn)風(fēng)量大
B.進(jìn)風(fēng)量小
C.風(fēng)速大
D.風(fēng)速小
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于水溶性維生素的是（）
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
3.單項(xiàng)選擇題烤制面包的第三階段火力要降至（）
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
4.單項(xiàng)選擇題攤根據(jù)（）可分為成品成型法和半成品成型法兩種。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同
5.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
最新試題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題