單項(xiàng)選擇題下列疾病不是由維生素B1引起的（）
A.癩皮病
B.干性腳氣病
C.濕性腳氣病
D.嬰兒腳氣病
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1.單項(xiàng)選擇題攤是指將（）或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的平鍋中，采用一定的手法使坯料形成圓形成品或半成品的方法。
A.硬
B.較硬
C.較軟
D.較稀軟
2.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵l(fā)生離焰現(xiàn)象，說(shuō)明進(jìn)風(fēng)量大，應(yīng)（）
A.調(diào)小風(fēng)門(mén)
B.調(diào)大風(fēng)門(mén)
C.關(guān)閉風(fēng)門(mén)
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)
3.單項(xiàng)選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
4.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅，說(shuō)明灶具進(jìn)風(fēng)量小，應(yīng)（）
A.調(diào)大風(fēng)門(mén)
B.調(diào)小風(fēng)門(mén)
C.關(guān)閉風(fēng)門(mén)
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)
5.單項(xiàng)選擇題烤制面包時(shí)第一階段面火應(yīng)掌握在（），底火要高但不能超過(guò)220～240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題