單項選擇題人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.以上均是
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1.單項選擇題我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中廚師工作屬于（）勞動。
A.輕體力
B.中等體力
C.重體力
D.極重體力
2.單項選擇題蔬菜在洗滌前應先棄除（），然后再洗滌。
A.黃葉
B.老葉
C.病斑菜葉
D.以上都是
3.單項選擇題食物營養(yǎng)素特殊動力作用最大的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
4.單項選擇題下列不屬于基礎代謝消耗能量的選項是（）
A.消化食物
B.肺的呼吸
C.血液循環(huán)
D.脈搏跳動
5.單項選擇題1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生（）熱量。
A.4kcal
B.5kcal
C.6kcal
D.7kcal
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題