單項選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題大豆類蛋白質(zhì)含量較高，約為（），是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。
A.5%～10%
B.10%～15%
C.30%～40%
D.50%～60%
2.單項選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟方法有：鹽醋搓洗、（）、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.涼水沖洗
C.里外翻洗
D.礬水沖洗
3.單項選擇題洗滌蔬菜用（）的食鹽水浸泡可去除蟲卵。
A.2%
B.10%
C.11%
D.12%
4.單項選擇題大豆中脂肪的含量一般為（），在體內(nèi)消化率為97.5%。
A.1～2%
B.3～5%
C.15～20%
D.40～45%
5.單項選擇題大豆脂肪中不含（）
A.膽固醇
B.脂肪酸
C.維生素
D.類脂
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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佛手酥的要點是（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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