單項(xiàng)選擇題制作餡心的（）要按需準(zhǔn)備。
A.質(zhì)
B.量
C.形
D.品種
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1.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵，在30℃以下，不超過(guò)（）小時(shí)，面團(tuán)不產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
2.單項(xiàng)選擇題面坯發(fā)酵過(guò)程中使用（）可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.鮮酵母
C.醋酸菌
D.老肥
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋中所含的（）主要存在于蛋黃中，呈細(xì)小顆粒狀，容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯在（）過(guò)程中要防止雜菌污染，以免影響面坯的質(zhì)量。
A.和面
B.揉面
C.發(fā)酵
D.熟制
5.單項(xiàng)選擇題蛋類(lèi)鐵的生物利用率很低，僅為（）
A.2%
B.7%
C.8%
D.9%
最新試題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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