烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

佛手酥的要點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

三鮮餡指的是（）。